Ingredients:
1 large floury potato, such as King Edward
1-2 tbsp olive oil
2-3 garlic cloves, peeled, roughly chopped
100g/3½oz fresh baby spinach leaves, washed, chopped (or 200g/7oz frozen spinach, defrosted and drained)
salt and freshly ground black pepper
1 tbsp freshly squeezed lemon juice
6 free-range eggs, beaten
60g/2½oz mixed fresh herbs (such as parsley, coriander, dill and mint), washed, roughly chopped
4 spring onions, trimmed, finely chopped
4 cardamom pods, seeds only
30g/1¼oz butter
To serve
feta cheese, crumbled (optional)
radishes (optional)
plain yoghurt (optional)
Method
1. Boil the potato in a pan of salted water for 15-20 minutes, or until tender. Drain well, then mash with a potato masher or ricer until smooth.
2. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
3. Heat the oil in a frying pan over a medium heat. Add one of the chopped garlic cloves and fry for 1-2 minutes, or until softened. Add the chopped spinach and toss until wilted and warmed through. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper, then drizzle over the lemon juice.
4. Beat the eggs in a large bowl, then add the cooked spinach mixture, chopped herbs and spring onions and stir until well combined.
5. Whisk in the remaining chopped garlic, cardamom seeds and season again, to taste, with salt and freshly ground black pepper.
6. Add the egg mixture to the mashed potato and stir until well combined.
7. Heat the butter in a 25cm/10in ovenproof frying pan or casserole over a medium heat. When the butter has melted, swirl the pan until the butter has coated the insides.
8. Add the egg and potato mixture, then transfer the pan or casserole to the oven and bake for 20-30 minutes, or until the middle of the tortilla has just set. (NB: The cooking time may vary depending of the depth of the casserole or pan.)
9. Remove the tortilla from the oven and set aside for 10 minutes to cool slightly before serving. Serve in slices with feta cheese, radishes or yoghurt, if using.
Wednesday, February 8, 2012
Tuesday, February 7, 2012
Pumpkin Gnocchi with Cardamom Cream Sauce
Ingredients:
Serves 6
For gnocchi:
1 1/2 pounds russet potatoes
1/2 pound cooked fresh pie pumpkin
12 ounces or 2 3/4 cups cake flour
5 ounces or 1/2 cup grated parmesan cheese
4 tablespoons kosher salt
2 eggs
1 egg yolk
For cardamom cream sauce:
4 cardamom pods
1 star anise
1/2 cup dry white wine
Salt to taste
2 cups heavy cream
Sliced scallions for garnish
Directions
For gnocchi: Wash the potatoes under hot water. Wrap in aluminum foil and bake at 375 degrees for 1 hour or until tender. Bake the pumpkin whole until tender, approximately 1 hour.
Meanwhile, combine the flour, cheese and salt in a large bowl. In a separate bowl, combine eggs and yolk.
When the pumpkin and potatoes are done, scoop out the flesh and process through a food mill. Add the pumpkin and potato mixture to the flour mixture and mix. Add the egg mixture and combine just until dough comes together.
Take a small amount of dough from the ball and work in your hands to remove any air pockets. On a floured work surface, roll the dough out into a skinny log. Using a bench scraper, cut 1-inch chunks from gnocchi log. Toss in flour and freeze until ready to serve.
Cook gnocchi in boiling salted water just until they float. Remove from water and toss in a saute pan with the warm cardamom cream sauce (recipe follows). Garnish with scallion.
For sauce: In a medium size sauce pan over medium heat toast the spices until fragrant. Add white wine and reduce to a syrupy consistency. Add heavy cream and reduce by half. Remove from heat and serve with pumpkin gnocchi.
Monday, February 6, 2012
Channa Masala
Ingredients:
1 tablespoon vegetable oil
2 medium onions, minced
1 clove garlic, minced
2 teaspoons grated fresh ginger
1 fresh, hot green chili pepper, minced
1 tablespoon ground coriander
2 teaspoons ground cumin
1/2 teaspoon ground cayenne pepper (I used a quarter of this because my cayenne is extremely hot)
1 teaspoon ground turmeric
2 teaspoons cumin seeds, toasted and ground
1 tablespoon amchoor powder (see note)
2 teaspoons paprika
1 teaspoon garam masala
2 cups tomatoes, chopped small or 1 15-ounce can of whole tomatoes with their juices, chopped small
2/3 cup water
4 cups cooked chickpeas or 2 (15-ounce) cans chickpeas, drained and rinsed
1/2 teaspoon salt
1/2 lemon (juiced) (see note; I used a whole lemon to swap for the amchoor powder)
Heat oil in a large skillet. Add onion, garlic, ginger and pepper and sauté over medium heat until browned, about 5 minutes. Turn heat down to medium-low and add the coriander, cumin, cayenne, turmeric, cumin seeds, amchoor (if using it), paprika and garam masala. Cook onion mixture with spiced for a minute or two, then add the tomatoes and any accumulated juices, scraping up any bits that have stuck to the pan. Add the water and chickpeas. Simmer uncovered for 10 minutes, then stir in salt and lemon juice.
Eat up or put a lid on it and reheat it when needed. Curries such as this reheat very well, later or or in the days that follow, should it last that long.
1 tablespoon vegetable oil
2 medium onions, minced
1 clove garlic, minced
2 teaspoons grated fresh ginger
1 fresh, hot green chili pepper, minced
1 tablespoon ground coriander
2 teaspoons ground cumin
1/2 teaspoon ground cayenne pepper (I used a quarter of this because my cayenne is extremely hot)
1 teaspoon ground turmeric
2 teaspoons cumin seeds, toasted and ground
1 tablespoon amchoor powder (see note)
2 teaspoons paprika
1 teaspoon garam masala
2 cups tomatoes, chopped small or 1 15-ounce can of whole tomatoes with their juices, chopped small
2/3 cup water
4 cups cooked chickpeas or 2 (15-ounce) cans chickpeas, drained and rinsed
1/2 teaspoon salt
1/2 lemon (juiced) (see note; I used a whole lemon to swap for the amchoor powder)
Heat oil in a large skillet. Add onion, garlic, ginger and pepper and sauté over medium heat until browned, about 5 minutes. Turn heat down to medium-low and add the coriander, cumin, cayenne, turmeric, cumin seeds, amchoor (if using it), paprika and garam masala. Cook onion mixture with spiced for a minute or two, then add the tomatoes and any accumulated juices, scraping up any bits that have stuck to the pan. Add the water and chickpeas. Simmer uncovered for 10 minutes, then stir in salt and lemon juice.
Eat up or put a lid on it and reheat it when needed. Curries such as this reheat very well, later or or in the days that follow, should it last that long.
Friday, February 3, 2012
El Suroeste ya exporta cardamomo a los sirios
Por
Gustavo León Ramírez OspinaMedellín
http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/E/el_suroeste_ya_exporta_cardamomo_a_los_sirios/el_suroeste_ya_exporta_cardamomo_a_los_sirios.asp
"Al cardamomo hay que cosecharlo arrodillado dándole gracias a Dios porque es un extraordinario negocio".
Ésta es la visión que tiene del cultivo Alonso Múnera Cárdenas, gerente de la Cooperativa Agroindustrial del Suroeste Antioqueño (Coopagrinsa), una entidad con sede en Valparaíso, creada hace cuatro años por 45 asociados, cuyo número hoy alcanza los 90.
"La tratamos de organizar con el ánimo de darle trabajo a la gente, golpeada por una situación difícil por la crisis del café que afectó mucho a la comunidad campesina", dijo Múnera Cárdenas.
Los socios, un 95 por ciento de ellos pequeños productores de café y caña en Hispania, Caramanta, Támesis, Jericó, Betulia y Venecia, cambiaron parte de sus cultivos por cardamomo, una planta destinada ciento por ciento a la exportación, con el respaldo del secretario de Agricultura de Antioquia, Sergio Trujillo Turizo, que contribuyó a cofinanciar 70 millones de pesos para establecer 40 hectáreas por medio de la Cooperativa Agroindustrial.
En el Suroeste, la Cooperativa tiene 125 hectáreas de cardamomo, una planta de tardío rendimiento que empieza a obtener sus frutos a los tres años de sembrada y que alcanza su plena producción a los cinco. Por parte de otros productores no asociados existen alrededor de otras 300 hectáreas en Jericó.
Durante este año, los cultivadores de cardamomo han logrado penetrar a los mercados lejanos de Dubai, Paquistán y Siria, donde han colocado 40 toneladas del producto seco.
El plantío es originario de Sri Lanka, antiguo Ceilán, y de Malabar. Se cultiva en climas cálidos y sombríos y se utiliza para condimentar platos dulces o salados, para aromatizar licores y dulces y darle aroma y sabor al café.
Guatemala es el primer productor mundial de cardamomo, conocido como la "fruta del paraíso", con una producción anual de 24.000 a 26.000 toneladas. También existen siembras en Costa Rica y Nicaragua.
Calidad única
"Como el café, realmente la calidad nuestra no ha sido superada. Las características de nuestras tierras generan esas calidades", dice Múnera Cárdenas, quien ve en el negocio un alto potencial para crear empleo en la región y ser capaz de convertirse en el segundo renglón de exportación después del café, por su alta demanda mundial.
"Donde haya musulmanes, se vende cardamomo y musulmanes hay en cualquier parte del mundo. Hay una población de 1.600 millones de musulmanes y la oferta no es suficiente", afirma Alonso Múnera.
La primera exportación de Coopagrinsa se realizó en noviembre del año pasado con la venta a Dubai de un contenedor de 10.800 kilos de cardamomo seco.
Los productores vendieron en enero 7.500 kilos a una firma de Karachi, Paquistán, los cuales les representaron divisas por 16.900 dólares y, en marzo, pusieron otro contenedor con 10.000 kilos.
Múnera Cárdenas reveló que el 24 de julio se le vendieron a la firma New Amazona Export otros dos contenedores con 10.000 kilos cada uno, que tuvieron como destino a La Takia, Siria.
"Las perspectivas son halagüeñas. Cada vez aparecen más probabilidades de mercado en los países árabes y musulmán, en general", expresa el directivo de la Cooperativa.
Destaca que, últimamente, se ha abierto China como otro de los grandes consumidores de la fruta del paraíso, llamada así por su múltiples usos farméuticos y cosméticos, demás como aromatizante. Es una planta rústica que no tiene muchos insectos enemigos y su manejo cultural resulta fácil para el campesino.
"Escogimos el cardamomo por ser absolutamente de exportación porque en el país no hay consumo".
La Cooperativa está en condiciones de despachar un contenedor de 10.000 kilos secos cada cincuenta días, los que equivalen a 50.000 kilos de cereza, es decir, con la cáscara verde. El proceso es similar al del café, el cual se recolecta en cereza, se seca y luego se exporta. Los productores esperan que Finagro acabe de desembolsar un préstamo por 200 millones de pesos para cultivar y sostener las áreas sembradas.
Gustavo León Ramírez OspinaMedellín
http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/E/el_suroeste_ya_exporta_cardamomo_a_los_sirios/el_suroeste_ya_exporta_cardamomo_a_los_sirios.asp
Ésta es la visión que tiene del cultivo Alonso Múnera Cárdenas, gerente de la Cooperativa Agroindustrial del Suroeste Antioqueño (Coopagrinsa), una entidad con sede en Valparaíso, creada hace cuatro años por 45 asociados, cuyo número hoy alcanza los 90.
"La tratamos de organizar con el ánimo de darle trabajo a la gente, golpeada por una situación difícil por la crisis del café que afectó mucho a la comunidad campesina", dijo Múnera Cárdenas.
Los socios, un 95 por ciento de ellos pequeños productores de café y caña en Hispania, Caramanta, Támesis, Jericó, Betulia y Venecia, cambiaron parte de sus cultivos por cardamomo, una planta destinada ciento por ciento a la exportación, con el respaldo del secretario de Agricultura de Antioquia, Sergio Trujillo Turizo, que contribuyó a cofinanciar 70 millones de pesos para establecer 40 hectáreas por medio de la Cooperativa Agroindustrial.
En el Suroeste, la Cooperativa tiene 125 hectáreas de cardamomo, una planta de tardío rendimiento que empieza a obtener sus frutos a los tres años de sembrada y que alcanza su plena producción a los cinco. Por parte de otros productores no asociados existen alrededor de otras 300 hectáreas en Jericó.
Durante este año, los cultivadores de cardamomo han logrado penetrar a los mercados lejanos de Dubai, Paquistán y Siria, donde han colocado 40 toneladas del producto seco.
El plantío es originario de Sri Lanka, antiguo Ceilán, y de Malabar. Se cultiva en climas cálidos y sombríos y se utiliza para condimentar platos dulces o salados, para aromatizar licores y dulces y darle aroma y sabor al café.
Guatemala es el primer productor mundial de cardamomo, conocido como la "fruta del paraíso", con una producción anual de 24.000 a 26.000 toneladas. También existen siembras en Costa Rica y Nicaragua.
Calidad única
"Como el café, realmente la calidad nuestra no ha sido superada. Las características de nuestras tierras generan esas calidades", dice Múnera Cárdenas, quien ve en el negocio un alto potencial para crear empleo en la región y ser capaz de convertirse en el segundo renglón de exportación después del café, por su alta demanda mundial.
"Donde haya musulmanes, se vende cardamomo y musulmanes hay en cualquier parte del mundo. Hay una población de 1.600 millones de musulmanes y la oferta no es suficiente", afirma Alonso Múnera.
La primera exportación de Coopagrinsa se realizó en noviembre del año pasado con la venta a Dubai de un contenedor de 10.800 kilos de cardamomo seco.
Los productores vendieron en enero 7.500 kilos a una firma de Karachi, Paquistán, los cuales les representaron divisas por 16.900 dólares y, en marzo, pusieron otro contenedor con 10.000 kilos.
Múnera Cárdenas reveló que el 24 de julio se le vendieron a la firma New Amazona Export otros dos contenedores con 10.000 kilos cada uno, que tuvieron como destino a La Takia, Siria.
"Las perspectivas son halagüeñas. Cada vez aparecen más probabilidades de mercado en los países árabes y musulmán, en general", expresa el directivo de la Cooperativa.
Destaca que, últimamente, se ha abierto China como otro de los grandes consumidores de la fruta del paraíso, llamada así por su múltiples usos farméuticos y cosméticos, demás como aromatizante. Es una planta rústica que no tiene muchos insectos enemigos y su manejo cultural resulta fácil para el campesino.
"Escogimos el cardamomo por ser absolutamente de exportación porque en el país no hay consumo".
La Cooperativa está en condiciones de despachar un contenedor de 10.000 kilos secos cada cincuenta días, los que equivalen a 50.000 kilos de cereza, es decir, con la cáscara verde. El proceso es similar al del café, el cual se recolecta en cereza, se seca y luego se exporta. Los productores esperan que Finagro acabe de desembolsar un préstamo por 200 millones de pesos para cultivar y sostener las áreas sembradas.
Thursday, February 2, 2012
Cardamom remains firm on limited stocks
Press Trust of India / New Delhi Feb 02, 2012, 13:38 IST
Cardamom prices continued to rise by adding Rs 5.70 to Rs 673 per kg in futures trade today as speculators offloaded their positions on the back of limited stocks in the spot markets amid good domestic demand.
Shortage of quality produce from major producers increased demand from domestic and overseas buyers in the spot markets, encouraging speculators to enlarge their positions in futures trade, traders said.
At the Multi Commodity Exchange, cardamom for delivery in February rose by Rs 5.70, or 0.85%, to Rs 673 per kg, with a business volume of 486 lots.
The March contract rose by Rs 5.90, or 0.83%, to Rs 716.50 per kg, with a trading volume of 202 lots.
April cardamom gained Rs 5.50, or 0.73%, to Rs 756.50 per kg, with an open interest of 25 lots.
Wednesday, February 1, 2012
Mandean Spiced Duck
Ingredients:
For Stuffing
A handful of sultanas
1 large onion
2 tsp Mandaean spice mix (cinnamon, clove, black pepper, ginger, sweet paprika, cardamom and nutmeg)
1 tsp turmeric
2 tsp salt
1 whole duck
2 tsp salt
2 tsp citric acid
5 tsp Mandaean spice mix
3 tsp turmeric
3 dried limes
Vinegar
1 bunch of radish with leaves
Preparation:
Wash the duck twice in cold water and then again with boiling water so all fat and smell is washed away. Drain thoroughly. Remove the neck and the wings of the duck and keep for later use. Coat the cavity with a mixture of salt and citric acid. This helps tenderize the duck.
Stuffing:
Dice the onion and mix with the sultanas and rinse in cold water. Drain and add 2 teaspoons Mandaean spice mix, 1 teaspoon turmeric, and salt. Mix together.
Place the duck in a large bowl and fill the cavity with the prepared stuffing.
Sew up cavity to secure the stuffing. Take the duck wings and tuck them
into the neck cavity to block any stuffing escaping from that end.
Bring a large pot of water to a rolling boil and place duck and the neck into pot with 2 teaspoons of the Mandaean spice,1 tsp turmeric and 3 washed dried limes. The duck will need to simmer for a total of 2 hours. After the first 30 minutes, turn the duck over and check water level.
After another 30 minutes, remove the duck from the pot and pierce several times with a knife to allow the spiced flavours to penetrate the flesh and cook the duck from the inside.
Skim off the fat from the surface of the broth and keep to one side in a fry pan. Remove the dried limes which should have softened and in a bowl mash them and return to the broth.
Put the duck back in the pot up the other way, cook for a further 40 mins approx.
Heat the skimmed duck fat in the fry pan. Add 1 teaspoon each of turmeric and Mandaean spice mix to the fat. Remove the duck from the pot, place in the fat and fry each side until golden brown. Remove the duck wings and it is ready to be served.
This duck is traditionally served with radishes, washed radish leaves and pickled vegetables.
Strain the broth from the duck and serve as a delicious soup
For Stuffing
A handful of sultanas
1 large onion
2 tsp Mandaean spice mix (cinnamon, clove, black pepper, ginger, sweet paprika, cardamom and nutmeg)
1 tsp turmeric
2 tsp salt
1 whole duck
2 tsp salt
2 tsp citric acid
5 tsp Mandaean spice mix
3 tsp turmeric
3 dried limes
Vinegar
1 bunch of radish with leaves
Preparation:
Wash the duck twice in cold water and then again with boiling water so all fat and smell is washed away. Drain thoroughly. Remove the neck and the wings of the duck and keep for later use. Coat the cavity with a mixture of salt and citric acid. This helps tenderize the duck.
Stuffing:
Dice the onion and mix with the sultanas and rinse in cold water. Drain and add 2 teaspoons Mandaean spice mix, 1 teaspoon turmeric, and salt. Mix together.
Place the duck in a large bowl and fill the cavity with the prepared stuffing.
Sew up cavity to secure the stuffing. Take the duck wings and tuck them
into the neck cavity to block any stuffing escaping from that end.
Bring a large pot of water to a rolling boil and place duck and the neck into pot with 2 teaspoons of the Mandaean spice,1 tsp turmeric and 3 washed dried limes. The duck will need to simmer for a total of 2 hours. After the first 30 minutes, turn the duck over and check water level.
After another 30 minutes, remove the duck from the pot and pierce several times with a knife to allow the spiced flavours to penetrate the flesh and cook the duck from the inside.
Skim off the fat from the surface of the broth and keep to one side in a fry pan. Remove the dried limes which should have softened and in a bowl mash them and return to the broth.
Put the duck back in the pot up the other way, cook for a further 40 mins approx.
Heat the skimmed duck fat in the fry pan. Add 1 teaspoon each of turmeric and Mandaean spice mix to the fat. Remove the duck from the pot, place in the fat and fry each side until golden brown. Remove the duck wings and it is ready to be served.
This duck is traditionally served with radishes, washed radish leaves and pickled vegetables.
Strain the broth from the duck and serve as a delicious soup
Tuesday, January 31, 2012
Platanos a La Parilla con Miel
Ingredients:
Platanos
Harina de Maiz
Miel
Canela
Cardamomo
Clavos
Naranja
Ron
Platanos
Harina de Maiz
Miel
Canela
Cardamomo
Clavos
Naranja
Ron
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